Gilbert Koehler

hôtel restaurant l’Auberge du Cheval Blanc à Westhalten

chef étoilé

Gilbert Koehler garde un grand souvenir de son passage chez la Mère Poulard, au Mont Saint Michel, en 1972 ; première grande maison étoilée pour laquelle il a travaillé quelque mois. C’est finalement la seule « grande maison » qu’il a faite, pour le reste il aidait bien évidemment sa famille entre les vignes et le bistro. En 1979, Gilbert Koehler a entrepris de grands travaux pour créer le restaurant et sa cuisine. C’est là qu’il a commencé à avoir des ambitions gastronomiques. « Nous avons créé l’hôtel en 89, décroché l’étoile en 90, étoile maintenue pendant plus de 20 ans. »

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